文昌鸡：海南最负盛名的传统名菜，号称「四大名菜」之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名。

据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。据悉，现在为了使文昌鸡保持其“野味”而又能缩短出笼时间，往往采用先放养后笼养的方法。可不要小瞧“白切”二字，这是品尝文昌鸡鲜美嫩滑之原质原味的最佳吃法。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。白切文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。UU76海南旅行网

特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香、爽滑异常。

嘉积鸭：因其为琼籍华侨早年从国外引进，故得俗名“番鸭”。要养出正宗嘉积鸭可不容易：在鸭子幼时要喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂；放养约二个月后小鸭羽毛初长时，以小圈圈养，只容鸭卧，不让其站立和转身，并用米饭、米糖掺和捏成小块喂食，3—4公斤重最适合上市。

嘉积鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美。加积鸭的烹制方法多种多样，但亦以白切最能体现原质原味。但老饕们要千万看清下面这个佐料

配方：滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖、辣椒酱、芝麻油。沾上这个酱料一吃，你才能真正体会海南人的口福。如用冬虫草炖食，还可补虚暖胃。

加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。

特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

和乐蟹：产于海南省万宁县和乐小海，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤。尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美。不仅如此，还有“补骨髓、滋肝阴、充胃液”，“养筋活血、治疽愈核”之药用功效。

东山羊：东山羊被称为“山珍”一点也不为过。这道菜，原料选择十分讲究，非得采用生活在海南万宁东山岭的黑山羊，再配以各种香料、味料精心烹调。用东山羊煮汤，汤浓色白，鲜美可口。

其实东山羊幼时十分普通，成为一大名菜的秘密就在于它的生长过程。据悉，东山岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流，而山羊一直采用放养的方式，以一种植物“鹧鸪茶”为食，并饮用山泉水，毛色乌黑发亮、皮嫩肉厚、味美、无腥味。据传早在宋代，东山羊就列为皇室贡品；民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单中。

特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。